ジェラートはイタリア語でアイスクリームと定義され、
凍ったお菓子（氷菓）を広義に指します。
しかし日本ではアイスクリームと呼べるものは
法令で乳固形分15％以上その内8％は
乳脂肪でなければならないと定義さています。
イタリアでは通常5％前後の乳脂肪で
ジェラートを製造するのが一般的ですので、
分類・規格ではアイスクリームではなくアイスミルクになります。
しかし、ジェラートは脂肪分が少ないことから
ヘルシーな食品であり、原料そのものの
風味を生かした物と言えます。

オーバーランとは、
アイスクリーム､シャーベット製品中の空気の含有量をいいます。
ホームメイドタイプのイタリアンジェラートは
20～40％くらいで作り上げます。
この空気の量は、製品の口当たりをよくし、
原料そのものの美味しさを味わうことができます。